Chlieb kváskový

    #1
    - 80 g kvások
    - 200 g voda
    - 100 g múka celozrná
    - 100 g múka (T-650)

    #2
    - 120 g voda
    - 420 g múka (T-650)
    - 60 g uvarený zemiak (alebo voda 30 g)
    - 10 g olej
    - 2 g rasca celá
    - 12 g soľ

    Z kvásku odoberieme 10 g na založenie nového.

    #1 Všetko zmiešame a necháme kysnúť 4-6 h. pri izbovej teplote, alebo 8-12 h. v chladničke.

    #2 Rozkvas rozmiešame s vodou. Primiešame ostatné suroviny okrem soli a krátko vymiešame, prikryjeme a necháme pri izbovej teplote 30 minút. Pridáme soľ a na doske prehnetieme ručne, alebo v mixéri 8-10 min. Dáme do naolejovanej misy, zakryjeme a necháme kysnúť 2 h. Každých 30 min. v mise poprekladáme. Preložíme na pomúčenú dosku, poprekladáme a vytvarujeme bochník. Pomúčime, vložíme do pomúčenej ošatky, poprášime múkou, zakryjeme a necháme kysnúť 2 h. Preložíme na pečiaci plech, narežeme a postriekame vodou. Do rúry pri zapnutí dáme nádobu s vodou. Nahrejeme na 220 °C a pečieme 15 min. pri 200 °C a 30 min. pri 170 °C. Po upečení postriekame vodou. Necháme vychladnúť na mriežke.
    Video

    Chlieb kváskový - Lievito Madre

    #1
    - 100 g kvások Lievito Madre
    - 50 g voda
    - 100 g múka (T-650)

    #2
    - 200 g rozkvas LM
    - 300 g voda/mlieko
    - 520 g múka (T-650)
    - 10 g olej/maslo
    - 10 g med
    - 12 g soľ

    #1 Všetko zmiešame a necháme kysnúť 8-12 h.

    Z kvásku odoberieme 50 g na založenie nového.

    #2 Rozkvas rozmiešame s vodou. Primiešame ostatné suroviny okrem soli a krátko vymiešame, prikryjeme a necháme pri izbovej teplote 30 minút. Pridáme soľ a na doske prehnetieme ručne, alebo v mixéri 10-15 min. Na doske ručne vyformujeme guľu a dáme do naolejovanej misy. Zakryjeme a necháme kysnúť 3 h. Preložíme na pomúčenú dosku, zložime ako obálku a vytvarujeme bochník. Pomúčime, vložíme do pomúčenej ošatky, poprášime múkou, zakryjeme a necháme v teple kysnúť, kým nezdvojnásobí veľkosť. Trvá to približne 2 hod. Preložíme na pečiaci plech, narežeme a postriekame vodou. Do rúry pri zapnutí dáme nádobu s vodou. Nahrejeme na 220 °C a pečieme 15 min. pri 200 °C a 30 min. pri 170 °C. Po upečení postriekame vodou. Necháme vychladnúť na mriežke.
    Video
    Video



    Späť na stránky